鸡脚河蟹红豆汤怎么做

鸡脚河蟹红豆汤是一道鲜醇暖香、兼具滋补作用的家常靓汤，河蟹的清鲜、鸡脚的软糯胶原、红豆的粉沙回甘层层融合，既有河鲜的鲜甜，又有骨肉的香软，喝完暖身又补气血，很适合秋冬季节食用，做法不算复杂，新手也能轻松上手。

鸡脚河蟹红豆汤做法

准备食材

准备新鲜鲜活清水河蟹2只，处理干净后斩成大块；鸡脚8只，红小豆100克，生姜3片，料酒2汤匙，细盐适量，葱段1小把，白胡椒粉少许（可选，提香增鲜）。红小豆提前浸泡4小时以上，泡到红豆吸饱水分微微发胀后捞出沥干；鸡脚剪去脚趾甲，洗净后顺着骨缝对半切开；生姜去皮洗净切片，葱整理干净打成结。

给食材去腥预处理

锅中加入适量清水，放入处理好的鸡脚，倒入1汤匙料酒，放入一半的葱段和姜片，开大火煮沸后保持沸腾3分钟，煮出鸡脚的血沫后，用漏勺撇干净表层浮沫，再把鸡脚捞出，用温水反复冲洗干净血污，沥干水分备用。处理好的河蟹块放入干净碗中，加入剩余的1汤匙料酒，抓匀腌制10分钟去腥，倒掉析出的腥水控干备用。

慢炖熬出底味

取容量合适的砂锅，加入足量的清水，先放入泡好的红小豆、焯好水的鸡脚，再放入剩下的姜片和葱结，开大火把汤水煮沸后，转成中小火保持微沸慢炖1小时，这个过程中红豆会慢慢煮软出沙，鸡脚的胶原也会慢慢融入汤中，汤底变得醇厚浓稠。

加蟹炖煮出锅调味

把腌制好的河蟹块均匀铺在汤面，注意不要搅动，转最小火慢炖20分钟，让河蟹的鲜味充分释放到汤里，最后根据个人口味加入适量细盐，喜欢胡椒香气的可以加少许白胡椒粉提味，搅拌均匀后就可以端上桌食用了。